消費(fèi)行業(yè)每日一圖：預(yù)制菜的重要性將在家庭和標(biāo)準(zhǔn)化餐飲中進(jìn)一步提升

近十年來，調(diào)理菜零售市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，主要是受速凍調(diào)理菜興起的帶動(dòng)，銷量增長(zhǎng)了1.2倍以上越來越多的新興老牌企業(yè)進(jìn)入預(yù)制菜的軌道我們認(rèn)為，調(diào)理菜的快速增長(zhǎng)主要是因?yàn)?懶宅經(jīng)濟(jì)和快節(jié)奏的生活促進(jìn)了零售網(wǎng)點(diǎn)的增長(zhǎng):調(diào)理菜簡(jiǎn)化了日常烹飪步驟，食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化加工滿足了營(yíng)養(yǎng)和口味的需求，從而滿足了年輕消費(fèi)者快節(jié)奏的生活方式同時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)消費(fèi)熱點(diǎn)，不斷迭代產(chǎn)品，及時(shí)開發(fā)新品種，迎合消費(fèi)者口味，創(chuàng)造更多消費(fèi)場(chǎng)景餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)模化的需求推動(dòng)餐飲端的成長(zhǎng):預(yù)制菜品的標(biāo)準(zhǔn)工業(yè)化生產(chǎn)程序保證了菜品口味的穩(wěn)定性，節(jié)省了廚房人員的人力，提高了上菜速度餐飲企業(yè)可以將節(jié)省下來的成本和精力用于開發(fā)大眾化菜品2021年，由于疫情控制措施的放開，速凍調(diào)理菜銷售增速放緩，但我們相信，未來無論是在家庭消費(fèi)還是連鎖餐飲行業(yè)，調(diào)理菜都將有廣闊的發(fā)展空間但仍需關(guān)注外賣行業(yè)在擠壓，生產(chǎn)，冷鏈運(yùn)輸過程中可能出現(xiàn)的食品安全問題，以及消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)使用預(yù)制蔬菜的接受程度