湖南檳榔保鮮及加工過程

檳榔又稱為榔玉、賓門、橄欖子、青仔、國馬。在我國栽種檳榔已有500年的歷史,而湖南地區更是將檳榔產業作為當地的特色經濟產業發展。湖南檳榔的主要種植地集中于我國海南省地區,而加工則主要集中湖南省地區。那么,剛剛采摘上來的湖南檳榔鮮果是如何進行保鮮和加工的呢?

首先,檳榔的收獲期較長,從頭一年12月到翌年5-6月。榔干于12月至第二年1-2月,將落果與留在樹上的第一、二穗青果、摘下一起放在鍋內加水煮沸約半小時、撈出晾干后分三層再放在烤爐內用濕柴文火熏烘。烘2-3天翻動一次一連翻兩次便可。第一次翻動時上一層不動,只是中、下層互相交換位置。第二次翻動時,中層不動,上、下層對換位置。熏烘到8-10天,如用棒可直插入內,說明榔干已烘成,即可出爐。經檢查,樹干為黑褐色,搖動時有響聲為佳。100公斤鮮果可出榔干25公斤左右。

榔玉果實在3-6月成熟,采下曬2-3天,用刀或錘子打開果皮取出種子。種子曬干后即可榔玉。大量加工時,多將果實曬1-2天,然后放入烘爐用干柴烘7-10天,將其慢慢烘干,取出冷卻,用錘子敲開果皮取出種子,曬1-3天即成榔玉。100公斤鮮果可得17-19公斤榔玉。

大腹皮是將去了種子的果皮曬干而成的。不少地區都有嚼食檳榔的習慣。收獲期可以吃到新鮮檳榔,若加工成榔干、吃榔干遠不如吃鮮果,另有一些地區對吃嫩果尤其喜歡,若將1-2月份采收的青果、不加工成榔干而通過保鮮,可以滿足市場對鮮果的需要,還可以增加經濟效益。采用涂膜處理和硅窗氣調貯藏結合的方法最佳,它能使檳榔保鮮貯藏達四個月以上,其果實耗損少、商品率較高。

經過數百年的發展,目前的湖南檳榔已經逐漸演變出一套相對比較成熟的保鮮及加工技巧。發展至今,湖南檳榔已經經歷了百余年的演變,在湖南人心中的地位也逐步加深。湖南檳榔通過升級獨特的制作工藝、狠抓質量、口味等,來滿足消費者日益增長的健康、口感需求。從傳統家庭小作坊發展到今天的現代化自動化生產,湖南檳榔深加工的保鮮及加工正在隨著技術發展不斷完善提升。目前的湖南檳榔,無論是產品質量、口味創新和市場渠道都更加貼近現代人的生活方式。