對話創始人｜打造首個星球LAB店，蛙來噠持續領跑牛蛙賽道

隨著牛蛙產業向千億產值高歌猛進，加上不斷涌現的新興入局者，如何更好地適應這個喜新厭舊的消費時代，如何適應年輕消費者多變的消費習慣，成為每個牛蛙餐飲品牌需要持續創新的動力。

作為牛蛙美食品類開創者和引領者，蛙來噠在專注于規?；l展的同時，在品牌整體空間設計上，每年都會進行全方位的迭代升級，嘗試更多的突破創新，讓年輕消費者保持對品牌的關注度。

基于不同城市的經濟狀況、購物中心的不同特點、以及消費者的審美偏好，蛙來噠從最初的1.0工業風到2.0霓虹幻彩風，接著到3.0黑金風，再到4.0閃電風，經歷了多次場景升級，也越來越年輕時尚。

近日，蛙來噠又帶來了全新5.0星球科技風，打造首家星球LAB店，從產品、服務、環境等多方面都進行了全面升級。

CEO品牌觀察借此采訪了蛙來噠品牌聯合創始人羅清，一同探討加盟連鎖經營規?；耐瑫r如何持續提升品牌價值以及提高組織效率。

開創5.0星球科技風，打造首個星球LAB店

每一次迭代升級，都為消費者帶來不一樣的蛙來噠。

今年5月，蛙來噠在深圳皇庭廣場開出首個品牌旗艦店——蛙來噠星球LAB店，為迎合當下年輕人的審美及消費需求，品牌從產品、服務、環境等多方面都進行了全面升級，開業后迅速成為年輕人的打卡圣地。

在空間場景打造方面，該店主打星球科技風，200多平米的空間采用“探索宇宙”的設計風格，隨處可見的“蛙”元素：手握紫蘇的太空人雕塑、整面星球噠噠藝術裝置墻、滿屏“太空蛙”等，加上迷幻的燈光和潮流音樂，蛙來噠將吃蛙美食文化融入更多的科技感氛圍，充分體現了品牌“創新、開放”的形象。

而產品方面，星球LAB店也區別于其他門店，帶來更高顏值、更有體驗感的菜品與餐具，打造更獨特的用餐體驗。該店入口處的紫蘇能量站，帶來紫蘇冰淇淋、紫蘇冰涼粉等新品；還新增了前菜和顏值飲品，不僅提高了產品的豐富度，從外到內散發著“年輕新潮”的品牌氣息。

蛙來噠深圳皇庭星球LAB店還入選了「2022深圳首張官方城市級美食地圖」的必打卡餐廳。據羅清透露，第二家蛙來噠星球LAB店已登陸長沙梅溪湖步步高。

聚焦牛蛙單品類，持續領跑牛蛙賽道

“只有品牌會消失，品類不會消失”

從2015年開始，蛙來噠開創了聚焦牛蛙單品類的餐飲模式，并奔著千店模型在全國快速發展，持續聚焦、領跑這個賽道。

羅清非?？春门Ｍ芷奉愂袌龅奈磥戆l展，她認為，聚焦單品類帶來的最大好處是整體組織力更聚焦，產品更聚焦，且對于產品要依托的全國連鎖發展的標準化更聚焦。

她將牛蛙產業的發展路徑與同樣是爆紅品類的小龍蝦分別從養殖端和經濟效益方面進行對比分析。

從2016年開始推動牛蛙的生態化養殖，到2020年牛蛙水產身份被確定后，大量規?；B殖企業進入牛蛙品類開展大規模養殖。牛蛙將成為繼小龍蝦之后第二個突破百萬級的品種，并且以更短的時間追趕小龍蝦的全國銷量。

從經濟效益方面，牛蛙比小龍蝦更具備長期可持續發展的優勢，主要基于以下幾個特征：

1、牛蛙更具備品類潛力和生命力，牛蛙的全年銷售波動非常均衡穩健，不受季節性影響；

2、牛蛙蛙具有特別廣的群眾基礎，非常適合年輕人的輕社交聚餐場景；

3、牛蛙具有非常好的復購性、上癮性，其食材脂肪含量低，是符合大眾消費健康飲食的食材。

羅清表示，“疫情發生這三年來，我感受到普遍消費者的消費信心受到一些影響，對未來增加了一定的不確定性。但疫情無法打破社交屬性，人與人的社交需求仍然是日常剛需，因此我們發現消費者更希望能在一個更安全的用餐環境，對食品安全也提出了更高的要求，同時，更追求更具性價比的產品及服務?！?/p>

對此，蛙來噠根據市場變化進行快速反饋，適時推出應季特色產品，為消費者提供了更多的產品選擇，尤其是近期新推出的牛蛙雙拼鍋，讓口味選擇更豐富的同時價格比標準鍋更實惠。

另一方面，經歷了疫情的挑戰以及國家對食品安全的愈發重視，蛙來噠為推動牛蛙養殖業的生態化發展，建立了十分嚴謹的食品安全檢測機制，實現從基地源頭到倉庫再到門店的三級檢測，僅2021年就實現了1000多次檢測，到今年6月份牛蛙的食品安全檢測合格率已經達到100%，大大提升了終端對消費者的食品安全保障。

此外，蛙來噠還與深圳市食藥監、深圳計量院一起建立關于牛蛙品質安全的管理規范和標準。蛙來噠希望通過全鏈路的管理，最終服務好所有的加盟商，推動上游的農業發展，這是全鏈路利國利民，利自己企業發展的道路，也是一項任重道遠的工作。

千店目標不變，堅定走加盟連鎖發展之路

憑借精準的品牌定位、強大的拓店能力、產品的持續創新研發等優勢，蛙來噠通過加盟連鎖模式，從湖南起步開始向全國發展，截止發稿日在90多個城市布局360+家店，覆蓋北上廣深等一線市場，以及三、四線下沉市場，與各大聚客能力強的標桿購物中心深度合作。

據羅清透露，今年年底計劃開至全國500家，未來三年內爭取開到1000家。從今年下半年開始，蛙來噠還會加大華東市場的投入，聚焦經濟活躍、整體消費力好的市場。

在經營方式上，蛙來噠6年來堅定走加盟連鎖發展道路，其直營店與加盟店的比例保持在15：85之間。尤其是疫情這三年，蛙來噠的加盟連鎖門店里因經營困難導致閉店的閉店率僅為3.4%左右，比直營連鎖品牌的閉店率要低很多。

羅清表示，“2022年，餐飲行業的連鎖化、品牌化依然是大勢所趨，餐飲市場仍舊需要以“聚焦”為主，包括產品的聚焦、品牌的聚焦、以及運營管理的聚焦?！?/p>

在她看來，加盟連鎖所帶來的最大的挑戰，在于組織力、跨區域發展的資源各項整合上。尤其是面對疫情加經濟下行的整體大環境下，餐飲企業需要建立疫情常態化應對機制，保持現金流穩健，這才是自救的關鍵。

而在企業發展規模變大的同時，作為經營者需要考慮如何把組織做強，如何提升公司內部的組織效率，這里面包括了資金實力、人才實力，運營效率、策略能力等方面。

羅清認為，“無論市場的消費需求如何變化，底層的東西是不變的，對于餐飲企業來說，好吃是不變的，好的服務體驗是不變的。而基于這兩點，再保證企業獲得持續性的效益。未來，蛙來噠將堅定在牛蛙單品類上持續聚焦，做好自己的商業模型迭代，提供更好的商業體驗、門店體驗以及消費者體驗?！?/p>