規范制作工藝助力六堡茶產業高質量發展

六堡茶以“紅、濃、陳、醇”的特質著稱，盛產于廣西壯族自治區梧州市蒼梧縣六堡鎮，產制歷史已有1500多年。近日，中國茶學高級工程師杜超年就六堡茶制作工藝作了分享。

杜超年介紹，六堡茶是后發酵茶，在緊壓狀態下，經5至10年，茶多酚轉化產生萜烯類有機芳香物質而產生陳香味，讓陳年茶有了升質增值的特征。現代工藝六堡茶加工工藝有發水茶冷發酵工藝、熱發酵工藝和冷水渥堆發酵工藝技術三種。其中，冷水渥堆發酵工藝技術的流程較為完整，操作規范。

談到冷水渥堆發酵工藝技術時，杜超年介紹，該工藝能使六堡茶品質達到“紅、濃、陳、醇”品質標準，該工藝從投料發酵到蒸壓陰干出成品茶，再到出廠上市，歷時6至9個月，較熱發酵和發水茶冷工藝，成品上市周期縮短2至3年。

杜超年說，要做出一款好的六堡茶，原料是基礎，工藝是核心條件，即選取適制的優良茶樹品種為原料，采用先進的工藝技術進行加工，還要把握“看茶做茶”的要理，技術人員要在實踐中夯實理論，不斷總結生產加工的經驗。

“對工藝技術進行規范操作，才能制作出高品質的六堡茶，推動廣西茶產業高質量發展，為鄉村振興貢獻力量。”杜超年說。