社區食堂何以行穩致遠？

某一天中午，當一位老年人在吃花椰菜時，將假牙連同帶出，這讓張弛下定決心，“要將老年人和其他年齡人群的飯菜分開做，非常有必要。”

蘭州社區食堂:“老中青”組成“飯搭子”

“90后”張弛留法12年，28歲回到家鄉蘭州創業，如今是甘肅省蘭州市七里河區建蘭路街道吳家園社區養老服務中心負責人。

目前，該機構主要提供社區食堂、便民家政、社區團購、愛心公益等服務，其中社區食堂在當地廣受好評，也吸引了周邊上班族前來吃飯，“老中青”組成“飯搭子”。

番茄炒雞蛋、土豆燉雞肉、酸菜粉條、紫菜蛋花湯……臨近11時，該機構廚師依次將菜品放置于熱水層保溫，等待第一波老年就餐者。11時至12時是老年人就餐時間；12時至13時，是上班族就餐時間，飯菜會稍硬一些。

11時20分左右，老年人陸續抵達。74歲的蘭州老人幺貴生是該社區居民，是每日必來此打卡的食客。“我每天都來，上午來做運動，打太極和八段錦，下午吃完飯回去午休，下午再來參加活動，跟以前上班似的，讓我的生活很有規律。”

還有偶爾不想做飯的老兩口，也來食堂嘗鮮解決一頓，經濟又實惠。該社區食堂的飯菜還“香飄”至其他社區。

吳家園西街社區73歲的張文明是一名獨居老人，經朋友介紹，他每天乘坐公交車來這里吃飯。吃過午飯的他，又給自己打了一份飯菜，留作晚餐吃。

吳家園社區黨委書記黃懂強說，該社區人口稠密，轄區獨居老人較多。該養老中心沒有運營之前，老年人大多自己做飯，或者到別處簡單吃點。該社區食堂，為老年人提供了吃飯的便利，也有了相互交流溝通的固定場所。

12時15分左右，年輕一族陸續前來，食堂的第二波飯菜開啟。

第一次來社區食堂吃飯的34歲上班族喬占萍直呼“暖心暖胃”。“年輕人中午吃什么？在哪里吃飯？這對于上班族來說，應該要引起重視了。以前，我們一般就是在附近餐館解決午飯，或者點外賣，沒有固定的就餐時間和場所，很羨慕有些城市推出的成人食堂，社區食堂是未來上班族的一個好選擇。”她說。

食堂也是學堂:暖胃又暖心

2023年9月開始運營的該社區食堂，目前已吸引年輕人就餐比例達到50%以上，該食堂根據就餐實際情況調整為兩餐制，兼顧老年人和年輕人的口味。每日菜品不同，加上補助和優惠，最低每餐8.5元人民幣。

“社區食堂并不僅限于解決老年人的溫飽，但民以食為天，用‘吃飯’這個切入點去和老年人打交道，拉近了彼此間的距離。”張弛說，回國后看到中國老齡化現狀，以及自己家中老人的狀況，“我想為老年人做點什么，畢竟誰都會有老去的那天，希望我們的服務能夠填補子女不在身邊的空白。”

張弛說，“上午，我們會教社區老年人做一些強身健體的運動，比如太極拳、八段錦；午飯后，老年人會過來打牌下棋，還有老年人自發前來進行樂隊、舞蹈、合唱等排練工作。天氣暖和了，會組織室外徒步活動。”

“‘一老一小’是我們未來重點關注對象。周末，部分老年人會兼顧照看孫子，我們會將一老一小都接過來吃飯和玩樂，在家門口的照顧，也讓年輕人能在周末真正‘喘口氣’，家庭集體來就餐的也有。”張弛說，這里已成為轄區居民的第二個家。

冬日的蘭州，室外溫度降至冰點，該服務中心內卻是暖洋洋。68歲的老人陳涵是蘭州真采韻電吹管樂隊成員，吃過午飯的他，正在和伙伴們專心排練。

專家建議:“堂食+配餐”結合，公益與共享兼顧

2023年7月，商務部等13部門聯合印發的《全面推進城市一刻鐘便民生活圈建設三年行動計劃》中提到，“探索發展社區食堂，建立老年人助餐服務網絡”。自此，社區食堂再迎“建設熱潮”，不少創新舉措和服務功能的延展，吸引了大批多元人群的加入。

目前，上海市共有1600余家社區老年助餐場所，北京市已建成超過1400家養老助餐點，吉林、廣西、河北、山東、貴州、重慶、廣州、深圳等地都開始了建設社區食堂的探索。

社區食堂日漸升溫，這在蘭州大學哲學社會學院副院長、社會學系教授周亞平看來，意義重大。他說，隨著社會呈老齡化、原子化、少子化發展趨勢，獨居老人的規模將持續增長，社區食堂作為居家養老的重要組成部分，其設立初衷是為了解決社區中老年人吃飯難的問題，尤其是獨居、孤寡、高齡、失獨等特殊困難老年人的做飯難、吃飯難問題，以“小食堂”兜底“急難愁盼”，完善“老有所養”的養老服務體系。

周亞平說，社區食堂可以為老年人提供便捷營養的就餐選擇，且飯菜價格相對便宜很多，減少老人的經濟負擔，提高他們的生活質量。最后，社區食堂作為老年人社會交往與社會參與的平臺，幫助老年人建立社交網絡，減輕孤獨感，促進其身心健康發展。

目前，中國多地建設的社區食堂，還實現了從“老齡”到“全齡”，從“食堂”到“學堂”的跨越。食堂被植入圖書館、四點半課堂等多元功能，甚至成為舉辦烘焙、膳食等方面培訓講座的交流空間。

周亞平認為，對于有條件、有需求的社區而言，不妨多做“食堂+”的嘗試，引入新業態，讓傳統的食堂成為新的社交空間與公共參與空間，實現“堂食+配餐”相結合，提高服務精準性。另外，社區食堂不僅要落地城市社區，更要逐步覆蓋廣大農村地區。

“不能簡單地將‘社區食堂’與‘老年食堂’畫上等號。”談及社區食堂未來的發展，周亞平建議，既要堅持公益性，又要兼顧共享性，推動社區食堂長遠發展。要在此基礎上挖掘上班族、獨居青年、帶小孩的雙職工家庭等潛在客群，引入其他業態搭配，利用多種復合業態去平衡收益，吸引人流，走上市場化、專業化的運營道路，形成自我“造血”機制，實現“微利可持續”發展模式。