“瘦身令”下月餅大戰(zhàn)回歸味道小月餅和新口味暢銷

中秋節(jié)在即，各大月餅品牌營銷推廣密集，不斷推高節(jié)日消費(fèi)氛圍。

今年的中秋節(jié)比往年提前了早在7月，各類月餅就已經(jīng)悄然上架，占據(jù)了超市和食品店的顯要位置網(wǎng)友新一輪的月餅測評(píng)也陸續(xù)展開

同時(shí)，月餅的口味，規(guī)格，包裝，銷售渠道更加多樣，從傳統(tǒng)到新，從10克到150克，從線下到線上，月餅賽道熱鬧非凡艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2015年至2021年，我國月餅產(chǎn)量逐年增長，從32.8萬噸增長到39.8萬噸預(yù)計(jì)2022年我國月餅產(chǎn)量將大幅增長，有望首次突破43萬噸

傳統(tǒng)趨勢各有千秋。

離中秋節(jié)還有一個(gè)月，愛吃月餅的大學(xué)生群體早早開始了一年一度的月餅評(píng)選除了傳統(tǒng)的奶油，椰蓉，豆沙，堅(jiān)果和鮮肉月餅以及具有地域特色的云南腿月餅，她還品嘗了蔥花，豆沙，酸奶和楊枝甘露等新穎的月餅餡料

前幾年夫妻肺片，百味雞，螺螄粉，韭菜等等口味都被質(zhì)疑過今年大部分商家不再靠好奇吸引眼球，而是在月餅口味上下功夫，回歸務(wù)實(shí)風(fēng)格椰蓉，蓮蓉，五仁，豆沙依然是廣式月餅中的四大金剛蘇式月餅中，鮮肉，堅(jiān)果，椒鹽，棗泥等傳統(tǒng)口味仍是市場主流老式的月餅禮盒也是年輕人給長輩送禮的首選稻香村一款月餅禮盒在天貓旗艦店月銷量已超30萬

可是，即使是傳統(tǒng)口味也有創(chuàng)新的空間新廣東餐廳每年都會(huì)微調(diào)豆沙月餅的配方今年推出桂花豬油豆沙月餅和陳皮豆沙月餅，并在蟹粉鮮肉月餅的基礎(chǔ)上，新推出純蟹粉大蝦月餅畫龍齋還添加了糖醇，黑麻和亞麻籽仁餡月餅

傳統(tǒng)月餅吸引了忠實(shí)的老顧客，而新月餅牢牢抓住了年輕消費(fèi)者的味蕾和需求艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國月餅禮盒消費(fèi)需求研究報(bào)告》顯示，新口味是Z世代購買月餅的首選，占比76.5%淘寶數(shù)據(jù)顯示，小月餅和流質(zhì)月餅的搜索熱度在一周內(nèi)分別增長了34%和12%，冰皮月餅和低糖月餅成為新潮流心，冰皮，芝士餡，水果餡都是最近幾年來流行的月餅元素伴隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，小份月餅和低糖月餅的需求也在上升

新月餅中，中點(diǎn)西芯的芝士月餅比較特別目前已入駐杏花樓，稻香村等老字號(hào)，也是聯(lián)名月餅禮盒的常客新西蘭乳制品公司恒天然旗下品牌安佳也嘗試將西式乳制品應(yīng)用于月餅但據(jù)淘寶數(shù)據(jù)顯示，目前大部分禮盒奶酪月餅銷量平平，來自伊拉克的蘇聯(lián)奶酪月餅表現(xiàn)相對(duì)較好，官方旗艦店月銷兩萬多

從長遠(yuǎn)來看，傳統(tǒng)月餅的銷售會(huì)更加穩(wěn)定，會(huì)繼續(xù)受到消費(fèi)者的歡迎法式芝士月餅雖然好吃，但不太像月餅，缺少很多節(jié)日的氣氛中秋節(jié)的時(shí)候我也不怎么選，家里老人也不太喜歡團(tuán)子說

瘦身趨勢

月餅在原料，生產(chǎn)工藝，銷售渠道上與普通食品相似，生產(chǎn)成本不高但由于是季節(jié)性商品，社會(huì)屬性明顯，溢價(jià)相當(dāng)可觀，毛利率超過60%，對(duì)企業(yè)很有吸引力去年的數(shù)據(jù)顯示，近十年來，我國月餅相關(guān)企業(yè)的注冊增長率一直穩(wěn)定在10%左右，平均每年新增月餅相關(guān)企業(yè)超過2000家

月餅賽道的新玩家遍布茶葉，零食，餐飲企業(yè)，也不乏跨界IP名2021年，我國小麥生產(chǎn)價(jià)格指數(shù)較前四年有所上漲，但今年的月餅價(jià)格與去年大體持平個(gè)別價(jià)格大多在5—14元之間，毛利率可能會(huì)下降此外，企業(yè)相互模仿，同質(zhì)化競爭激烈，消費(fèi)更集中在頭部品牌

《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者在走訪中注意到，雖然有很多品牌在賣現(xiàn)烤月餅，但口味和價(jià)格都差不多，消費(fèi)者更傾向于集中在光明村，泰康，新雅等以月餅為特色的老店從小紅書，微博等社交媒體來看，剛步入月餅賽道的品牌知名度不如老字號(hào)，也缺乏品味，難以留住回頭客

很多消費(fèi)者表示吃過不滿意的月餅，所以有購買固定品牌月餅的習(xí)慣伴隨著月餅吃得越來越多，團(tuán)子也有了一些翻車的經(jīng)歷稻香村的毛月餅很受歡迎，我?guī)熋靡埠芟矚g，但是我吃了之后，感覺和我預(yù)想的差遠(yuǎn)了還有一次，基本上一家店每種口味都買了，只有一兩種好吃淘汰難吃的月餅，真的很痛苦

禮盒是很多人中秋送禮的首選，但市場上存在過度包裝，溢價(jià)過高的情況昂貴月餅口感差，原料價(jià)格低的現(xiàn)象也屢遭詬病面對(duì)越來越大的月餅市場，監(jiān)管部門今年給予了前所未有的重視

5月，市場監(jiān)管總局發(fā)布《限制商品過度包裝的食品化妝品》第1號(hào)修正案，對(duì)月餅提出了嚴(yán)格的瘦身令新規(guī)定于8月15日生效根據(jù)要求，月餅的包裝層數(shù)不得超過三層，不得使用貴金屬和紅木材料，月餅不得與其他產(chǎn)品混用6月，國家發(fā)改委等部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于遏制天價(jià)月餅，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的公告》，明確提出對(duì)單價(jià)超過500元的盒裝月餅進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管

重拳之下，禮盒包裝掀起了一股瘦身的潮流今年市場上大多數(shù)月餅禮盒的價(jià)格都在200元以下減去裝修和噱頭，增加口味創(chuàng)新，已經(jīng)成為各大品牌的共識(shí)