健康飲食和服務體驗并重老鄉雞如何與年輕人的需求共鳴？

《投資者網》孟行

疫情過去以后，我國餐飲消費強勢復蘇。日前，商務部消費促進司負責人表示，2023年1-12月，餐飲業實現收入5.29萬億元，同比增長20.4%，餐飲年收入首次突破5萬億元。

以中式快餐為特色的全國知名連鎖餐飲企業老鄉雞，也在我國餐飲消費的強勢復蘇中，取得了新的發展，并通過采取“月月上新”、數字化轉型提升消費者體驗等方式，獲得了越來越多消費者的青睞。

農業產業化國家重點龍頭企業

老鄉雞成立于2003年，最開始只是一家主打肥西老母雞湯的中式快餐店。老鄉雞創始人束從軒是合肥當地有名的養雞大戶。

老鄉雞從最初的一家店，發展到現在全國上千家快餐店。目前，北京、上海、深圳、杭州等一線城市都有老鄉雞門店，并以每年新增300家的速度發展。雞類菜品是老鄉雞的招牌，其中以雞湯為代表，選用養足180天的肥西老母雞，現煮現燉，這碗湯一年就賣出了3000多萬份，深受全國食客的喜愛。

公司已通過ISO22000及HACCP食品安全管理體系認證，建立了較為完善的質量管理體系，并不斷加強與溫氏股份、益海嘉里、中糧集團等品牌供應商的合作，嚴格把關食品安全與產品品質。在養殖環節，公司于合肥市、淮南市投資建設了2個標準母雞養殖基地；在生產環節方面，公司于合肥市建立了高標準的食品加工生產基地，以合適冷鏈配送距離作為輻射半徑，構建了全方位供應鏈體系。

在行業排名方面，根據《中國餐飲業年度報告》，老鄉雞在2020年中國快餐小吃企業排行榜排名第3位，老鄉雞在2021年中國快餐小吃企業排行榜排名第1位；根據中國烹飪協會發布的《2021年餐飲企業百強名單》，老鄉雞排名第18位。

在行業榮譽方面，公司曾被中國烹飪協會授予“中華餐飲名店”“中國快餐卓越品牌”“中國地域十大名小吃代表品牌企業”“改革開放40年中國餐飲行業創業發展突出貢獻企業”等榮譽；曾被中國飯店協會授予“中國快餐十佳品牌企業”“中國特色餐飲名店”“中國快餐集團10強”“杰出餐飲品牌企業”等榮譽。

在官方榮譽方面，2019年，公司獲得由教育部、生態環境部、農業農村部、海關總署、國家市場監督管理總局等多部門主辦的中國食品安全年會頒發的“食品安全誠信示范單位”稱號；2020年，公司“肥西老母雞”被農業農村部農產品質量安全中心認定為“全國名特優新農產品”；2021年，被認定為第七批農業產業化國家重點龍頭企業。被認定為農業產業化國家重點龍頭的企業，均在全面推進鄉村振興、引領鄉村產業發展和促進農民就業增收中，發揮了重要作用。

注重創新與健康飲食

老鄉雞以鑄就偉大民族品牌為愿景，憑借在快餐行業多年的經驗積累以及對行業數據、消費數據的分析，在鞏固現有產品優勢的基礎上追求產品創新。公司持續投入更多的資源進行菜品研發，引入新的烹飪技術和口味，每年推出數十款新口味和新產品。

與此同時，老鄉雞還推出具有地方特色的菜品，如川菜、粵菜、湘菜等，這些菜品和服務不僅豐富了老鄉雞的產品線，還滿足了不同地區消費者的口味需求。2024年1月,他們推出了一道來自貴州的特色菜——"貴州風味辣子雞"。為了讓菜品的味道正宗，老鄉雞團隊專門去到貴州進行實地考察，意在讓消費者能品嘗到地道的辣子雞。

貴州作為中國辣椒的故鄉,擁有豐富多樣的辣椒文化。這道菜選用了當地五種辣椒，包括花溪海椒、子彈頭海椒、遵義小條子、燈籠椒和七星小米椒，將這些辣椒混合研磨成碎末，與雞腿肉一起進行爆炒，呈現出誘人的外觀和獨特的口感。這款新菜品不僅展現了老鄉雞的創新能力，還融入了貴州的風味，給消費者帶來了全新的享受。從消費者的評價來看，對老鄉雞上新的新品都給予了較高的評價。

老鄉雞在注重菜品創新的同時，還關注健康飲食。公司開發更多低脂肪、低鹽、高纖維的健康餐品，標注卡路里，滿足消費者對健康飲食的需求。在選材方面，公司優先選用綠色、有機、可持續的食材，以減少對環境的影響。

公司早前與薄荷健康合作，推出備受年輕人追捧的減脂食譜。他們在官方小程序上線了“營養師推薦”點單專欄，并在每個菜品上寫上卡路里值，讓人們在維持身材、體重的同時，也能均衡飲食。

近期老鄉雞的“減脂餐”刷屏各大平臺。因為公司深知消費者在飲食方面的要求也越來越高，不再僅僅追求飽腹感，而是要求既吃得飽又吃得好。而且，人們也越來越注重食品安全和添加劑成分，日常飲食更注重健康養生。

數字化轉型提升消費者體驗

為進一步提升消費者體驗，老鄉雞積極進行數字化轉型。目前數字化已經應用在老鄉雞的方方面面，如門店，老鄉雞引入圖像識別收銀系統，顧客只需將點好的菜品放置在設備上，攝像頭和人工智能技術會自動識別菜品種類和數量，并計算出總價。顧客只需支付相應金額，無需等待服務員確認和結賬，大大提高了效率。

這項數字化創新不僅對老鄉雞內部產生顯著效果，也對整個中式快餐行業產生啟示。引入人工智能技術使得老鄉雞能夠更好地應對高峰時段的客流量，提升顧客的就餐體驗。

另外，在點餐方面，老鄉雞早早就推行了在線點餐系統，讓年輕人可以通過手機APP提前點好餐，避免了排隊等候的煩惱。

同時，老鄉雞利用大數據分析了解年輕人的口味喜好和消費習慣，推出多種口味的早餐套餐，如健脾養胃雞肉粥、春季限定春筍鮮肉包以及早餐豐富盒等，供大家選擇，豐富地菜品吸引了大量年輕人的關注。

此外，老鄉雞還積極運用社交媒體平臺與年輕人互動，舉辦線上活動和推廣，吸引年輕人參與并分享自己的早餐經歷。老鄉雞成功地將年輕人的關注度與品牌形象結合起來。

正是老鄉雞對產品的一次次創新和改進，對顧客服務體驗的一次次提升，才讓這個品牌逐漸深入人心，讓老鄉雞門店由安徽逐漸走向全國，不斷發展壯大。隨著老鄉雞的不斷前進發展，公司有望成為行業內首個達成萬店計劃的品牌。