“好吃又溫暖”的豬腳飯是深圳外賣頂流夏季訂單大漲46%

最近，一個深漂女孩與一家豬腳餐廳互動的故事，在微博上引起了很多人的共鳴，登上了深圳的熱搜在女孩實習結束離開深圳前的最后一天，她感到有些難過，卻意外地被一頓豬腳飯的真實分量所感動她說:豬腳很好吃沒想到這么實惠的肉菜，這么貴對她來說是最直接的安慰，商家熱情鼓勵姑娘說:人生起起伏伏！受挫了，勇敢的走下去，你會發現自己在成長

很多深漂幾乎把隆江豬腳飯當成了深圳的特產30歲的河北人張曉曉大學畢業后來到深圳打拼現在已經將近8年了除了兩點一線的公司家，去的最多的餐廳是公司樓下的豬腳餐廳平日里，豬腳餐廳外賣是家常便飯——30多元的套餐，有肉有菜有湯，20分鐘左右送到，讓她覺得挺劃算的

的確，從深圳的外賣數據來看，龍江豬腳飯無疑成為了這個夏天的頂流美團數據顯示，5—7月，入夏以來，深圳豬腳餐外賣銷量比春季增長46%，豬腳餐加外賣銷量達到237萬份，比去年同期增長52%特別受歡迎的餐廳如大川徐剁椒豬腳飯，錦繡隆江豬腳飯，華強隆江豬腳飯等，每個月能輕松賣出一萬多份豬腳飯和外賣

數字化供應鏈助豬腳飯老板多睡兩小時

2022年，受疫情影響，餐飲店線下流量受到影響目前我們知道深圳，廣州的豬蹄實體店基本都是靠網上銷售，尤其是外賣占了很大比重龍江豬蹄行業協會秘書長唐告訴記者

于杰是個95后，在深圳開豬蹄快6年了他的店開在南山區桃園街道屏山村222棟1號，取名魯智深豬腳飯最近豬腳飯的火爆，讓他的小店生意更加紅火，但他還算能應付他回憶，開店之初，每天早上三四點鐘就會騎電動車去周邊菜市場買豬肘，自己燒干凈，在店里剁豬腳他平日唯一的愿望就是好好睡一覺

現在，所有采購相關的工作都通過供應鏈平臺——美團快驢來完成，讓小店也能通過數字化手段減輕經營負擔快驢幫助店鋪解決了繁重耗時的采購工作只要在晚上11點前下單，第二天早上就會有人送貨到店至少我早上可以多睡兩個小時，余杰笑著說根據消息顯示，在餐飲供應鏈平臺的幫助下，新鮮的豬肘子和豬肉從工廠到達餐桌只需要7個小時

如今，余杰的隆江豬腳飯每月外賣訂單穩定在4000—5000左右，月收入上萬元一個小小的店面，承載著深圳一個家庭的生活和希望

用火劈豬肉熟練月薪過萬

消費端的旺盛需求自然帶來了上游供給端的變化莊先生是深圳一家豬肉加工廠的業務主管他告訴記者，入夏以來，豬腳飯消費不斷提振，餐飲商家對豬肘，豬肉等原料的采購量也在增加到了高峰期，豬肘往往缺貨，呈現供不應求的狀態

一頭豬只有四個肘子，工廠每天產能的上限是加工幾百頭豬，最多也就是幾千個肘子莊先生表示，目前加工廠主要與美團的餐飲供應鏈平臺快奇合作，優先滿足快奇餐飲客戶的日常采購需求和生產原料供應

莊先生告訴記者，作為豬腳飯的核心原料，最重要的是燒毛，精確控制這部分的肥肉瘦比例快驢購等供應鏈平臺對產品的標準化要求很高切豬肉的人每切一刀，都要注意刀的重量——200多斤的豬最終切好的豬肘產品去骨重量需要控制在4公斤，肥肉占20%左右這樣的產品到達商家手中后，會減少很多后續處理的工作量，有利于豬腳米產品的標準化

深圳人對豬腳飯的喜愛也給上游帶來了更多的就業機會莊先生介紹，入夏以來，工廠里的豬肉分割機經常滿負荷運轉為了實現豬肘子產品的持續供應，工廠最近招聘了豬肉分割工普通師傅提供吃住，月薪8000—10000元熟練分割器月入過萬沒問題總的來說，這是一份靠實力吃飯的工作你需要肯吃苦，肯熬夜，分工熟練

推動隆江豬腳飯產業鏈發展

根據消息顯示，深圳優質豬肉生產加工企業可以通過深化與互聯網零售平臺的連接，提高貨源供應能力和效率這幾年我們主要是和華南當地的大中型加工廠合作，從食材的標準化和安全性入手，打通數字化的配送環節一方面，我們幫助餐飲商家提供供應質量和價格更加穩定的豬肉，蔬菜等生鮮產品，快美驢購華南區相關負責人表示另一方面，通過提供足不出戶，送貨上門的一站式配送服務，幫助商家每天節省2—3個小時的采購時間，從供應鏈層面減輕他們的負擔，從而為消費者帶來一碗更好的豬腳飯

另一方面，廣東省惠來縣龍江鎮龍江豬腳行業協會計劃在當地政府的主導下建設豬腳大米產業園，統一鹵制豬腳的流程，規范配方和工藝，通過冷鏈推廣到外地，形成產業鏈。

借助互聯網和數字化，正在加快整個豬腳米行業的流通效率唐表示，由于隆江豬腳飯在廣深等南方市場已經深耕，甚至逐漸向北方市場拓展，原生態依靠市場采購，人工鹵制，供應的模式單店日產量400—500斤的豬肘通常已經到了極限，跟不上日益增長的消費需求因此，當務之急是加快產業供應鏈，規范產品，這將有效幫助龍江豬腳飯像沙縣小吃，柳州螺螄粉一樣，發展出遍地開花的名片和品牌