6月1日起新國標來了！這些酒不再是白酒

用不了多久，市面上所有標有食用香精的酒，包括牛欄山42度500ml陳年白酒，老村長42度125ml香滿堂白酒等，將采用新的命名標準，稱為調味酒

調味酒與否。

雖然仍有白酒一詞，但從今年6月1日即將實施的新版《飲料酒術語和分類》和新版《白酒行業術語》中的白酒分類來看，已被歸類為混合酒。

不允許使用香精香料，這是和過去定義的白酒最大的區別但白酒可以作為谷物的食用酒精，糖蜜酒精是不允許的這是白酒新標準最根本的變化日前，參與了歷次飲料酒分類和白酒行業術語的國標起草人郭在接受21世紀經濟報道記者專訪時表示

同時他表示，白酒術語新國標的出臺旨在讓白酒回歸傳統是否使用食品添加劑，是白酒固守傳統還是采用新技術的選擇與白酒相比，傳統工藝和現代工藝各有優勢不存在誰好誰壞的問題適合不同的消費者，不同場合消費者喜歡的就是好的

配制酒歸類為勾兌酒。

白酒術語新國標參考2021年頒布的《白酒行業術語》和《飲料酒術語及分類》兩項國家標準對調香型白酒進行了定義:以固體白酒，液體白酒，固液型白酒或食用酒精為基礎，添加食品添加劑勾兌而成的具有白酒風格的勾兌型白酒

調味酒不再屬于白酒，讓勾兌酒和糧食酒之爭徹底終結過去無論是固液還是液液白酒添加食用酒精，香精香料，以及谷物釀造的白酒都是白酒可是，由于消費者對食用酒精的誤解和對固態發酵糧食酒的偏愛，一些酒企隨意標注香型，甚至故意將糧食酒與有食品添加劑的酒混淆，導致市場監管部門查處不絕，消費者投訴不斷

如今，白酒有了新的概念。

根據新國標，白酒是以糧食為主要原料，以大曲，小曲，麩曲，酶制劑，酵母為糖化發酵劑，經蒸煮，糖化，發酵，蒸餾，陳釀，勾兌而成的蒸餾酒。

對比2008版《白酒行業術語》國家標準，我們可以看到，白酒的定義增加了陳釀和勾兌兩個環節，飲料酒改為蒸餾酒。

其實新國標是對白酒概念的回歸。

在1998年早些時候頒布的飲料酒分類國家標準中，白酒被描述為以高粱等糧食為主要原料，以大曲，小曲，麩曲，酶制劑，酵母為糖化發酵劑，經蒸煮，糖化，發酵，蒸餾，陳釀，勾兌而成的蒸餾酒。

讓白酒回歸傳統，最重要的是強調是糧食釀造的，包括加入糧食釀造的食用酒精郭說，但食品添加劑，如香精香料不能使用

從新國標中可以看出，同樣的白酒類型有固態白酒，液態白酒，固液白酒，與之前的定義完全不同現在明確提出不直接或間接添加非自身發酵產生的色，香，味物質

郭進一步解釋說，因為液態白酒出現的很早，建國初期就出現了當時的全稱是走食用酒精技術路線的白酒，采用液體發酵和液體蒸餾這樣利用率和出酒率更高，能耗更低，這就是液態白酒的雛形事實上，液體白酒是罕見的，后來它成為食用酒精和香精的精華白酒

早在1998年，在《飲料酒分類》國家標準中，就首次出現了調味酒，即以液態法生產的食用酒精為酒基，添加香氣和風味物質制成的白酒所以調味酒在當時是白酒的一種

調味酒將引入團體標準。

戴了24年的白酒帽子，一旦強行摘下，感覺并不好一旦新國標實施，生產調味酒的企業需要申請勾兌酒生產許可證

4月下旬，在中國酒業協會各省市酒類協會負責人在線會議上，北京，天津，云南三地酒類協會反映，添加食品添加劑的白酒在當地作為親民白酒出現，很受消費者歡迎現在消費者離開白酒陣營還認可嗎一旦生產出來的酒改名后賣不出去，深受疫情影響的中小酒企將更難生存

對此，中國酒類協會理事長宋書玉表示，飲料酒新的分類標準必須有針對性地解決原分類中模糊不清的地方，讓消費者喝到清澈的酒中國白酒應該走出去，面向國際化如果添加香精香料，外國人不會對傳統的白酒工藝感到困惑嗎

除了白酒概念回歸傳統，在白酒術語新國標中，勾兌改為勾兌，并去掉了調味酒概念中的香精酒和陳釀概念中的陳釀"他們都希望更科學地引導消費."郭表示，濃香型白酒概念中的以乙酸乙酯為主體的復合香氣一句也被替換，因為用化學成分來表達香氣，普通消費者無法理解，也不符合國際慣例

不是說調酒沒有出路宋淑玉在線會議重點解答了地方酒協負責人的困惑現在是一個多元化消費的時代企業要結合自身特點，只要有技術，有品牌，就會有更廣闊的發展空間

郭說，并不是傳統的白酒就一定比添加了香精香料的新工藝調味酒好傳統工藝和現代工藝各有千秋，各有各的質量標準，品牌和文化，不能簡單的比誰好誰差比如發酵產生的復雜風味物質，調味酒比不上傳統白酒，但比純酒和混合酒好砍價和瑞傲都不是白酒，也是消費者喜歡的

事實上，經過24年的使用，調味酒仍然保留著白酒這個詞，這對于企業和消費者來說都是一個過渡期郭說，消費者往往更關注價格，品牌和口味，而不是他們喝哪一類飲料目前白酒新國標只是基礎標準，不是執行標準勾兌酒也應該有相應的標準中酒協將牽頭發布團體標準，國家標準和行業標準將逐步建立

除了配制酒，中小酒企新的發展機遇是露酒宋書玉說，這一次，白酒術語修訂，露酒迎來了春天

根據飲料酒的新分類，露酒是添加傳統食品，中藥材或特定食品的原輔材料，或符合相關規定，通過提取或再蒸餾等工藝從食品中提取特定成分或直接添加而成的具有特定風格的飲料酒。

郭解釋說，露酒和白酒一樣，也是回歸中國傳統的，因為它只能用中國傳統的黃酒和白酒作為基酒這次修訂國標，首次將露酒從配制酒中單獨列出，就是為了發揚國粹