智造預制菜丨東莞華井生物：做預制菜風味“捕捉者”，劍指“專精特新”

當前，預制菜正成為眾多消費者新寵，迎來產業發展新風口。作為制造業大市，瞄準萬億新藍海，東莞一大批企業積極搶抓發展窗口機遇，紛紛擠入預制菜新賽道。

一道美食，調料香料往往是點睛之筆，香料激活了食物的風味密碼，喚醒了食材的靈魂。東莞市華井生物科技有限公司是一家從事調料香料研發生產的國家高新技術企業。近年來，華井生物聚焦食品調料香料領域，通過技術研發和創新，先后裂變出四個品牌及子公司，產品應用從最初的休閑食品、餐飲調味料行業到預制菜，正向細分領域的“專精特新”方向邁進。

華井生物創始人劉果向南方財經全媒體記者介紹，作為預制菜創新研發型的調料香料企業，華井生物憑借在產品研發上的技術優勢，已成功研發出近300多種成熟的粵菜預制菜系列產品，并建立了兩條預制菜自動化生產線，2022年預制菜產品年銷售額達數千萬元。

下一步，華井生物將圍繞廣東糖水、鮮品及潮汕鹵水等粵菜預制菜領域加大研發投入，持續夯實技術壁壘，加深企業的護城河，并在今年計劃將現有預制菜生產線日均產能從20噸擴大到80噸，持續推出多款自主研發預制菜產品進入大灣區市場，帶領企業向著“專精特新”加速邁進。

深耕技術研發 捕捉味道精髓

走進華井生物食品風味基礎研發中心，資深調香調味專家將剛做好的四份廣式XO醬味拌面醬擺在臺上，先用“盲測”形式對四份樣品進行分析比對，這是華井生物開發新品的必備步驟——“打樣測試”。

為掌握每一種味道的精度，他們采用風味測試儀來進行成分分析，并通過現場制作小樣對標分解味道，逐步調整調味料比例，研發出獨家的風味配方。

上世紀90年代末，劉果從廣州仲愷農業工程學院畢業，前往潮汕地區從事食品原輔料進出口工作。從最基礎的銷售員做起，劉果用15年時間做到了公司副總經理，在這過程中，他也逐漸了解了全球食品調味料市場發展情況。

當時，味好美、雀巢等國際調味品公司進入中國，帶來了先進的管理方式和營銷思路，中國復合調味料行業開始起步。伴隨著居民消費升級和生活品質提升，調味品產品從單一走向復合，復合調味品實現多種風味調配，使用便捷且味道豐富，引領飲食潮流。

2013年，劉果通過整合生產技術和食品營銷方面的資源，在東莞成立了華井生物科技有限公司。

從休閑食品調味料領域切入，華井生物陸續建立了食品風味基礎研發中心、食用調味料研發中心和食品創新中心等一批研發機構，開展食品調味料和香精香料產品的創新與研發。

“研發能力強、研發周期短、市場反應快是華井生物的優勢。”劉果介紹，為保持行業競爭優勢地位，華井生物會定期去研發設計一些比較前衛的創新產品和風味，隨后進行市場推廣，形成自己的特色口味和產品。

為捕捉到最前沿的風味，華井生物注重調味料產品和技術創新，在全國建立了5個研發中心和21個研發服務中心，并和國內外30多家上市企業合作，及時掌握國內外最新、最流行的食品風味變化。食品應用工程師們從天然食物資源中尋找新的香氣和味覺化合物，從學習復刻到創新研發，在此基礎上開發出更多復合味道。

劉果介紹，目前華井生物有50多名研發人員，每年投入約500萬元進行產品創新和研發，建立起一個相對完整的食品加工產業鏈和產品研發體系。研發過程中，企業還積累了大量配方大數據，這無形中形成了自己的技術壁壘。

“如果用一個詞描繪我們企業，我們應該是食品行業的‘稀土’，能夠為食品企業和餐飲企業提供一體化的風味和產品解決創新方案。”劉果說。

從復合調味料起步，華井生物將產品應用和類別逐步擴展，推出休閑食品調味料、餐飲餐料定制產品、西式快餐調味料以及潮汕鹵味預制菜產品，其產品遠銷30多個國家，逐漸打響了華井生物在預制菜行業的知名度，成為名副其實的“風味捕捉者”。

聚焦糖水與鹵味 打造差異化競爭力

近年來，我國預制菜進入發展快車道，市場規模保持雙位數增長。相關數據顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，進入產銷兩旺階段。

作為制造業大市，食品飲料產業一直都是東莞的支柱產業。面對行業新“風口”，東莞不少企業也正積極入局預制菜“萬億”新賽道。

2021年，一個偶然的機會，華井生物通過與深圳一家公司合作開發一款鹵味即配食品，成功切入到預制菜領域。

劉果介紹，華井生物切入預制菜賽道的優勢，主要在于調味料和香精香料領域領先的研發技術。華井生物通過發揮企業的研發優勢，將味道和菜品有機組合在一起，讓預制菜產品品質更穩定、產品品類更豐富。

從最初的餡料加工到預制菜產品研發生產，華井生物正加快布局預制菜產業新賽道。

2022年，華井生物成立了華壹生物科技有限公司，聚焦廣東特色鹵味產品，研發出鹵水肥腸、隆江豬腳等多款潮汕風味鹵制品，建立以華壹預制菜為主打品牌的潮汕風味鹵制產品體系，初步形成“原料基地+預制菜生產＋物流配送”的預制菜全產業鏈條。

在劉果的觀察中，由于我國各地區居民飲食習慣及口味差異較大，目前大部分預制菜企業帶有較明顯的地域性特征，而具有地方特色風味的預制菜產品，將是預制菜產業發展的突破口。

業內人士認為，隨著我國冷鏈技術水平的逐步完善，以及消費者對于食材新鮮度、口味的要求越來越高，預制菜也逐步過渡至工業加工程度較低、產品新鮮度高、后期可再自主調控口味但減輕現場制作負擔的品類上，即配食品和即烹食品將迎來更快的發展。

“原材料供應能力、菜品研發能力和品牌營銷能力，將是企業未來能在預制菜賽道突圍發展的重要因素。”一位預制菜行業人士表示。

為進一步夯實技術壁壘，劉果介紹，今年華井生物新成立了一個專門為推動粵菜預制菜發展的井味事業部，進一步加大粵菜預制菜和鮮品及廣東糖水的開發研究，整個研發團隊有肉制品工程師、基礎料工程師、調味工程師和廚師10多人，重點研發包括潮州菜，客家菜和廣府菜等粵菜三大菜系，目前已經形成有近300多種成熟的菜品、湯品、糖水以及潮汕鹵水等預制菜產品。

為提升預制菜產品生產能力，華井生物近年來對企業生產線進行了數字化改造，逐步建立起兩條中式餐料自動化生產線，有效實現了預制菜生產的數據化、標準化、自動化，提升了生產效率和產能，2022年企業預制菜產銷已達數千萬元。

“目前我們主要聚焦生產鮮品和廣東糖水及潮汕鹵水，我們兩條生產線因產業鏈配套問題，每天最大產能只有20噸，經過一年的發展，今年公司決定進一步擴大生產空間和改善硬件條件，將日均產能從20噸擴產到80噸。”劉果說。

劉果介紹，在市場銷售方面，今年華井生物組建了7個銷售先鋒隊，從線下到線上多渠道進行推廣，目前華壹的預制菜產品已進入喜士多、7-11連鎖便利店內開始銷售，已和飯乎、一頓拌等新零售開展合作，同時也正積極和沃爾瑪，盒馬，華潤萬家等國內外大賣場進行接洽合作，今年整體銷售工作正有序推進。

面對預制菜行業“風口”，劉果表示，華井生物將繼續聚焦粵菜預制菜和大健康方向等細分領域進行產品研發和創新，打造差異化競爭力，持續夯實技術研發的高壁壘，加深企業的護城河。“在某個細分領域做到極致，我們想帶領企業成長為細分行業的‘專精特新’企業。”劉果說。